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    2. 魔芋歷史

      History 

      of Konjac


             中國早在兩千多年前就開始栽培魔芋了,食用歷史也相當悠久,相傳很久以前,四川峨眉山的道士,用魔芋塊莖淀粉生產的雪魔芋豆腐,色棕黃,其形酷似多孔海綿,味道鮮美,饒有風味,為峨眉山一珍品。后來,魔芋從中國傳到日本,深受日本人所喜愛,幾乎每戶每餐必食之,直到現在也仍然是日本民間最受歡迎的風雅食品,而且日本厚生省還明確規定中小學生配餐中必須有魔芋食品。目前,日本已是世界上最大的魔芋食品消費國家。

              魔芋又名蒟蒻,是一種生長在海拔250—2500米的山間多年生草本植物。魔芋對生長環境有比較特殊的要求,主要分布在東南亞和非洲等地,美洲和歐洲目前還沒有種植的記載。從產量和規模上來看,魔芋主要集中分布在中國、日本、緬甸、越南、印度尼西亞等國。日本有1500多年的種植和食用歷史,有100多年的精粉加工史,而中國雖有2000多年的民間栽種歷史,但真正的精粉加工只是八十年代中期才開始。

             據《本草綱目》記載,2000多年前我們的祖先就用魔芋來治病。魔芋含有氨基酸,多種礦物質微量元素和豐富的食物纖維,魔芋低熱、低脂、低糖,對肥胖癥,高血壓,糖尿病的人群可以說是一種上等的既飽口福、又健康的食品。

             我國民間種植加工食用魔芋已有200年的歷史,但以前只是在少數山區零星食用,近20多年來,隨著經濟的發展,人們的生活水平提高,飲食也從過去的飽食營養型轉向了現在的美食保健型,魔芋食品業有了較大的發展。我國現已有十五個省區開始規模種植加工食用魔芋。世界上也有很多國家食用魔芋食品。其中,日本最盛,平均每人每天要食用0.6Kg魔芋食品。我國在90年代中期,人們普遍認為中國魔芋種植、加工及研究水平比日本要落后至少15年。但最近幾年,國內加大了魔芋研究力度,魔芋加工技術不斷提高,各種專業設備不斷改進完善,產品的質量也有了明顯改觀,其應用研究水平更是日新月異,F已證實的魔芋品種有130多種,中國分布有21種,其中9種為中國特有品種(也有中國共30種,其中13種為特有品種之說)。魔芋最大的利用價值在于其葡萄甘露聚糖(KGM)成分,魔芋能大量提供葡甘聚糖的主要經濟作物。但并不是所有的品種都能合成KGM。含有較豐富KGM的品種主要有花魔芋、白魔芋、疏毛魔芋、東川魔芋等。白魔芋品質最好,KGM含量比花魔芋要高,但花魔芋的產量比白魔芋高,且更適宜廣大山區栽培。中國當前大量種植加工的是花魔芋。





      原料介紹

      魔芋是有益的堿性食品,對食用動物性酸性食品過多的人,搭配吃魔芋,可以達到食品酸、堿平衡,對人體健康有利。魔芋為天南星科魔芋屬植物的泛稱,主要產于東半球熱帶、亞熱帶,我國為原產地之一,四川、湖北、云南、貴州、陜西、廣東、廣西、臺灣等省山區均有分布。魔芋種類很多,據統計全世界有260多個品種,我國有記載的為19種,其中8種為我國特有。魔芋地下塊莖扁圓形,宛如大個兒荸薺,營養十分豐富,含有多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質元素,還含有人類所需要的魔芋多糖,并具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點。

      魔芋食品不僅味道鮮美,口感宜人,近年來風靡全球,并被人們譽為“魔力食品”、“神奇食品” 、“健康食品”等。但魔芋全株有毒,以塊莖為最,中毒后舌、喉灼熱,癢痛,腫大,民間用醋加姜汁少許,內服或含漱可以解救。因此魔芋食用前必須經磨粉、蒸煮、漂洗等加工過程脫毒。


      魔芋食品

      Amorphophallus food


      營養分析

      1. 潤腸通便、減少對脂肪的吸收:魔芋中的纖維能促進胃腸蠕動,潤腸通便;

      2. 充饑飽腹:魔芋是低熱食品,其中所含的葡萄甘露聚糖會吸水膨脹,可增大至原體積的30~100倍,      因而食后有飽腹感,在滿足飲食快感的同時不長胖。





      相關人群   一般人群均可食用,尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品





      制作指導

      魔芋的制作方法:把魔芋的球型根莖磨成粉末后加入水,作成質地如膠的膠態形狀,然后再加上消石灰等堿性物質,使它凝固即可。

      1. 生魔芋有毒,必須煎煮3小時以上才可食用,且每次食量不宜過多

      2. 切勿食藥渣,以免中毒;

      3. 魔芋地下塊莖可加工成魔芋粉供食用,并可制成魔芋豆腐、魔芋掛面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋絲等多種食品。







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