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    2. 详细内容

      魔太太魔芋:日本全民“炫”魔芋?魔芋如何千變萬化?

      健康問題凸顯,魔芋熱潮來襲

      明天皇時期,魔芋作為僧侶飲食文化的代表,隨漢傳佛教進入日本。1776年,水戶藩的中島藤右衛門研發出將魔芋塊莖切片、曬干、制粉的加工工藝,從此魔芋逐漸成為日本的大眾食物。18世紀中葉至19世紀中葉,日本逐漸完善地從魔芋球莖中分離出葡甘聚糖顆粒物(魔芋精粉),邁上了對魔芋的深加工之路。

      到了20世紀60年代,日本掀起了城市化浪潮,向締造經濟奇跡前進。但在享受城市文明果實的同時,快節奏的都市生活、日常高糖高鹽高脂的西式快餐飲食、少量的運動,使得人們的身體如同燥熱的經濟一般快速膨脹,并引發了糖尿病等慢性疾病。從上世紀60年代到80年代,日本12—19歲青少年糖尿病的患病率增長了6倍。

      90年代,日本進入老齡化社會。隨著年齡的增長,腸胃等主要消化器官功能的減退導致身體不能很好地消化食物與吸收營養物質,對可溶性膳食纖維等功能性食品需求強烈。魔芋作為健康食品的價值愈發凸顯,全民“炫”魔芋的時代來臨。

      魔芋熱潮快速蔓延,催生出了各種做法,烤魔芋、煮魔芋、煎魔芋、魔芋刺身、壽喜鍋……在常見的黑白兩色魔芋外,日本滋賀縣近江八幡市還有一種叫做“赤魔芋”的特產,形似血旺,是在普通魔芋粉制作加工過程中添加三氧化二鐵(Fe2O3)得來的。

      此外,人們還會在魔芋制作中加入青海苔、豆乳、梅子、辣椒粉、酢橘、紫蘇等各種各樣的食材,制作出五彩繽紛的魔芋。每年的5月29日還被定為“魔芋日”,日本厚生省還明確規定中小學生配餐中必須有魔芋食品,可見日本人對魔芋的“愛之深、情之切”。

      2010年,國內一支考察隊進入日本,僅在山梨縣的一家西尺溪谷魔芋專賣店,就找到了200多種不同的魔芋食品。

      隨著日本魔芋加工產業成熟,市場空間趨向穩定。據日本魔芋協會調查,2020年日本人均魔芋食品消費金額為621日元(按同期匯率折算約合40元人民幣),魔芋食品總消費額為765億日元。

      邁步時代,發掘餐桌之外新場景

      在日常飲食之外,魔芋在日本包裝食品領域較為典型的產品是魔芋面和魔芋果凍。

      魔芋面研發初期的受眾人群是糖尿病患者,但隨著人們對碳水化合物攝入的控制,魔芋面逐漸走向大眾市場。日本紀文食品自2013年推出“0克糖面”產品以來,不斷豐富產品矩陣,成為超市和便利店的主打產品,到2020年累計出貨量已超過8000萬。此外,2016年起,該產品以“Healthy Noodle”的名稱在北美銷售,成為海外熱銷產品。

      且0克糖面至今已迭代多次,最重要的一點是“如何提高面條的滿意度”。紀文食品依據消費者的期望進行改進,例如改變面條的成分和粗細,開發出圓面和細面條類型、不使用雞蛋和小麥作為原料,方便過敏體質的人食用。

      并考慮到平時不做飯或不擅長做飯的群體,還推出了自帶調味醬汁的產品,簡單方便。因為春夏季節,人們偏愛冷食;而秋冬季節,人們偏愛溫暖身體的食物,所以此系列每個季節都會更新2-3款產品,以滿足市場需求。

      從在日本的應用情況來看,魔芋在中國尚有開發空間。魔太太魔芋(安康硒谷明珠)公司堅持“為人類創造營養健康的食品和高品質的生活, 建立企業與社會發展命運共同體”的偉大使命,著力構建“硒+X”產業發展新模式,秉承“一產為基礎,二產為支撐,三產為龍頭”的經營理念,推動三產融合發展,積極構建富硒魔芋全產業鏈生態圈,以實現企業與客戶、市場、政府和社會融合發展的戰略目標,貢獻于產業振興、區域發展和社會繁榮。


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