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    2. 详细内容

      魔太太魔芋:揭開魔芋食材的“神秘面紗”

      隨著近幾年減脂及健康飲食的浪潮興起,憑借著“低卡、飽腹”等標簽,魔芋的健康屬性被越來越多的人認識到,如蒟蒻果凍、魔芋毛肚等,魔芋及魔芋制品在食品方面的應用逐漸擴大,從零食到代餐都少不了它的參與,不僅提振了魔芋行業,也推動著魔芋深加工的發展進步。

      報告顯示,2015年之前,中國魔芋行業以種植及初加工為主導,產品多以原料形式進出口;2015年后,魔芋深加工產品的市場規?焖贁U張。除了低卡飽腹,魔芋這一食材還有哪些值得挖掘地潛力?從地域作物到初加工再到深加工,魔芋在中國市場經歷了怎樣的變遷?背后的推動因素是什么?魔太太魔芋將揭開魔芋這一食材的“神秘面紗”。

      魔芋,又稱蒟蒻、妖芋、鬼芋等,是天南星科魔芋屬的多年宿根草本植物,主要產于東半球熱帶、亞熱帶,中國為原產地之一,主要生長在我國云、貴、川、陜等地區。

      且魔芋種類繁多,全球約有160多個品種,中國就有20多種,據一致魔芋介紹,“目前在中國,花魔芋為廣泛栽種的品種!

      從川渝餐桌到預包裝,中國魔芋的千年食用史

      實際上,魔芋在中國已有上千年的栽種食用歷史,據悉其首次出現的古籍為先秦《爾雅》。不過在翻閱古籍資料中,Foodaily能找到最早的記載,可以追溯到一千七百多年前的《蜀都賦》,書中記載:“其圃則有蒟蒻茱萸,瓜疇芋區!眲⒘继貏e注釋稱“蒻,草也,其根名蒻,頭大者如斗,其肌正白,可以灰汁煮,則凝成,可以苦酒淹食之,蜀人珍焉!

      意思是,掘出根后,將其搗爛或者切成片狀,在磨碎、加入堿或草木灰同煮、酸堿中和后,魔芋就成了可食用的美食。

      那個時候,川蜀百姓就懂得用魔芋制作美食,他們用草木灰浸泡的水來處理魔芋,使其變成可口的魔芋豆腐。直到今天,很多地方仍然在采用同樣的方法來制作這種口感特別的食品。

      四川可以算得上是國內最愛吃魔芋的地方,無論是爆炒、煎炸、水煮、涼拌都能烹飪地游刃有余,魔芋燒鴨是四川經典的魔芋菜肴。

      經過三十余年的發展,中國魔芋產業以市場為導向,形成從種植加工到制品開發和市場營銷的產業鏈。隨著產業化的發展,我國相繼出臺了魔芋精粉(GB/T 18104-2000)、魔芋粉(NY/T 494-2010)等行業標準。隨著對魔芋粉的理論研究與應用研究不斷深化,魔芋粉的應用場景得到了較大程度拓寬。

      到目前為止,精加工的魔芋粉更多被應用于食品領域,如魔芋爽、素毛肚、魔芋面等,當然也在逐步從過去單純的食品原料領域拓展到美妝用品、醫療保健、工業制造領域。

      到現在,魔芋已經不僅僅是餐桌上的美食,健康價值開始進一步被發掘。2000年5月膳食纖維被列為繼糖、蛋白質、脂肪、水、礦物質和維生素之后第七大營養素,這為富含膳食纖維的食品提供了良好的市場空間。

      而魔芋的主要成分為葡萄糖甘露聚糖(KGM),這是一種可食用植物纖維,不易消化且熱量極低,具有吸水性強、黏度大、膨脹率高的特點,飽腹感強,可以滿足人們對飲食快感和控制體重的雙重追求。

      所以在消費端,魔芋與代餐、減肥、減脂等關鍵詞有較強的關聯性,魔芋制品的“減肥”功能已存在于廣大消費者心智中。

      基于魔芋飽腹感強、富含膳食纖維的特點,魔芋在食品領域的應用涉及最多的是代餐,各種添加魔芋粉的代餐食品也層出不窮,魔芋清水食品如魔芋面、魔芋結、魔芋粉絲等在輕食、預制菜與方便食品領域中廣泛應用......還有代餐粉、代餐奶昔、代餐餅干等系列代餐食品。

      魔太太魔芋深耕精深加工以及魔芋相關產品的研發、生產和銷售,在食品領域,魔太太魔芋除了推出魔芋涼皮、魔芋粉、魔芋面等面對消費者的C端產品外,還開發出魔芋素毛肚、魔芋菊花貝、魔芋絲結等面向B端的魔芋食材。


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